La crema de espárragos verdes es una de mis recetas favoritas por varios motivos: es baja en calorías, me gustan los espárragos, es un plato nutritivo y es una buena alternativa la clásica sopa de pollo. Si estás siguiendo una dieta para adelgazar o una dieta vegetariana, este es un plato que te recomiendo incluir en tu menú de la semana.
Ingredientes (rinde para 4 personas)
2 manojos de espárragos verdes
1 cebolla
1 patata
750 ml de caldo de verduras caliente
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva Virgen
Pimienta y sal
Preparación
– Lava los espárragos y quítales las zonas duras del tallo. Pícalos en trozos y reservar algunas puntas para la decoración final.
– Pela la cebolla y córtalas en una juliana muy fina.
– Pela también la patata y córtala en gajos.
– Calienta en una cazuela un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y rehoga la cebolla. Después, incorpora los espárragos hasta que se doren.
– Agrega la patata y vierte el caldo de verduras caliente, lleva a ebullición y después baja el fuego dejando cocer a fuego medio hasta que la patata esté bien cocida.
– Retira el cazo del fuego, añade la mantequilla y tritura todo con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Agrega sal y pimienta.
– Para terminar, escalda las puntas de espárrago reservadas (mételas en agua hirviendo) un par de minutos.
Sirve la crema en boles decorada con las puntas de espárrago.
Referido: Mujer de élite
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