Amaranto, rico en nutrientes

Amaranto, rico en nutrientes. Es un cereal andino de excelentes propiedades nutricionales, aunque se le considera un pseudoceral como la quinoa, es englobado en el grupo de los cereales, ya que tiene propiedades similares.

La semilla del amaranto posee un gran contenido en proteínas, vitaminas como la vitamina A y la C, así como minerales como el hierro, calcio y magnesio.

l amaranto es uno de los alimentos más antiguos el cual fue consumido por los Mayas, Aztecas, Incas, entre otros. Existen estudios y pruebas arqueológicas de que ya era utilizado en el 4,000 A.C. Si desean conocer su historia al final les dejo la referencia.

El amaranto es rico en nutrientes y minerales, y a comparación de otros cereales es alto en proteínas. Es rico en vitaminas B1, B2, A y C. Además es rico en calcio y otros minerales como el potasio y el hierro. De hecho es comparable al valor nutricional de la leche.

Las hojas del amaranto son una fuente de magnesio, hierro, vitamina A y C, y es recomendado para tratar muchas enfermedades incluyendo la anemia, infecciones respiratorias, además se dice que mejora la fertilidad.

Es un alimento muy parecido a la leche, ya que contiene gran cantidad de proteínas (más del 15 %), más altas que las contenidas en el maíz o el arroz. Contiene aminoácidos esenciales como la lisina, difícil de encontrar en los cereales.

Es de destacar su contenido en grasas saludables (5-8%), en especial ácido oleico y linoneíco, ambos protectores del corazón .El ácido oleico actúa sobre los niveles de colesterol, reduciendo el colesterol malo, mientras que los triglicéridos, son reducidos por el ácido linoleíco

Contiene fibra, beneficioso para el estreñimiento y para asegurar un buen tránsito intestinal. Aporta carbohidratos, siendo su mayor representante el almidón, representando más de la mitad de su peso.

Los últimos estudios han comprobado que contiene un gran número de carotenoides y minerales, en cantidades mayores que los presentes en las verduras y de flavonoides antioxidantes.

Los tallos y las hojas se pueden consumir en guisos de verduras, sopas y cremas, aunque la harina de amaranto no sirve para hacer pan, ya que no contiene gluten, por lo que se ele considera un alimento muy adecuado para celiacos.

Tiene más de las proteínas contenidas en el maíz, el triple del trigo y casi igual proporción a la de la leche.
• Contiene proteínas capaces de erradicar el cáncer de colon.
• Es dietético, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.
• Tiene los aminoácidos tu cuerpo necesita.
• Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este podría ayudar al tratamiento de la diabetes.
• En forma de hojas contiene hierro, más fácil de asimilar que en otras verduras y posee más propiedades nutritivas que las acelgas, la col y las espinacas.
• Cuenta con doble de proteínas que el arroz.
• Útil en estados psicológicos alterados y en situaciones de miedo.
• Sirve como fibra dietética y laxante.
• No contiene colesterol.
• Es 100% digestivo.
• Bueno para la memoria, pues este súper cereal es que al equilibrar el calcio, el fósforo y el magnesio, puede mantener tu cerebro en buen estado.
• Al contener lisina (aminoácido de alto valor biológico) ayuda a la memoria, a la inteligencia y alto aprendizaje, por lo que es recomendable que los niños lleven a la escuela una barrita de amaranto como golosina.
• Es un alimento muy nutritivo.
• Con el amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis y la anemia.