Almidón en los alimentos

Son muchos los alimentos que contienen almidón y a menudo el almidón es generalmente interpretado en el sentido de contabilizar los hidratos de carbono presentes en los mismos. Pero… ¿se puede medir la cantidad de almidón en los alimentos? ¿cómo se hace?

Debido a que tu cuerpo no es capaz de absorber la fibra tan fácilmente, algunas personas gustarían poder restar los gramos de la fibra de los hidratos de carbono, para obtener una cifra gramos netos de carbohidratos.

En la mayoría de los países, por ley, todos los alimentos procesados ??y envasados que se venden, deben mostrar claramente los gramos o el aporte de hidratos de carbono y de fibra en la etiqueta, además por supuesto de la información nutricional. Si hablamos por el contrario de alimentos no transformados, como frutas y verduras frescas ( lo cual es muy bueno y saludable), para informarte del mismo aspecto puedes consultar fichas o material bibliográfico para hallar las cifras correspondientes en cada caso.

Pero en el intento de responder la pregunta concreta, decimos que no se puede medir exactamente el almidón de algo en casa, pero sí es perfectamente posible determinar si un alimento tiene más o menos concentración respecto a otro.

Se necesita un poco de líquido de yoduro de potasio, y lo que se puede es poner una gota sobre el alimento y ver el cambio de color. Cuanto más oscuro (morado) el color (por ejemplo en el caso de la patata), el almidón será más. En cambio un tono más claro, revela menor cantidad o concentración de almidón en el mismo.

Lista de alimentos que contienen almidón

Una sola porción de los alimentos con almidón contiene alrededor de un tercio de almidón y muy poca grasa. La dieta que contenga alimentos ricos en almidón a menudo se recomienda para las personas que sufren de diabetes. A continuación hay una lista de alimentos ricos en almidón. Echa un vistazo a él.

Verduras
Las verduras son la mejor fuente de almidón. Ellos contienen proteínas, vitaminas, minerales y fibras junto con el almidón y, por tanto, son importantes para la salud en general.

Las verduras con almidón	Almidón (g)
Papa, en bruto	14.8
Las patatas, hervidas	16.7
Las patatas, en lata	14.4
Las papas antiguas	16.6
Chirivía, prima	6.2
Chirivía, hervida	6.4
El ajo, crudo	14.7
El plátano, cocidos	23
La batata, prima	15.6
La batata, hervida	8.9
Yam, en bruto	27.5
Yam, hervida	32.3

Frutos secos y semillas

Frutos secos y semillas	Almidón (g)
Almendras	2.7
Nueces de anacardo, tostados y salados	13.2
Avellanas	2
Nueces de macadamia, salado	0.8
Nueces de Brasil	0.7
Nueces de pacana	1.5
Castañas	29.6
Cacahuates	6.3
Pistacho frutos secos, tostados y salados	2.5
Nueces	0.7
Las semillas de girasol	16.3
Las semillas de sésamo	0.5

Cereales y Granos

Cereales y Granos	Almidón (g)
Granero (de trigo)	23
Harina de maíz	92
La harina de avena, en bruto	64.9
Sago, en bruto	94
Harina de centeno, toda	75.9
Harina de soya	12.3
La harina de trigo, marrón	66.8
La harina de trigo, blanco	76
El arroz integral	80
Tapioca, en bruto	95

Los frijoles y las lentejas

Los frijoles y las lentejas	Almidón (g)
Negro de ojos secos (granos, materias primas)	47.5
Garbanzos (entera, cruda seca)	43.8
Judías verdes (crudas)	0.9
Lentejas (verdes y marrones, enteras, secas)	44.5
Frijoles rojos, secos (en bruto)	38
Habas de soja (seca, cruda)	4.8
Habas (congeladas, hervidas)	10