Es rico en vitaminas del grupo B, que ayuda a transformar proteínas, grasas y carbohidratos, en energía vital, es una vitamina importante en el sistema nervioso, en la producción  de hormonas y enzimas y en el fortalecimiento del sistema inmunológico; es muy importante en pesonas ancianas y en vegetarianos.

En el salvado de arroz destacan la piridoxina, niacina y tiamina, así como su contenido en vitamina E, que  es uno de los mejores antioxidantes, así como por su riqueza en minerales, como potasio, hierro, magnesio y fósforo; la ingestión excesiva de salvado.

También el salvado es rico en fitatos, que inhiben la absorción de minerales, como el hierro y el calcio ...