Yemas de huevo: ¿crudas o cocidas?

Digestión del huevo

A diferencias de otros alimentos que pierden parte de su valor nutricional al pasar por el proceso de cocción, en el caso del huevo la acción de cocerlo, además de eliminar las posibles bacterias de su yema, ayuda a desnaturalizar sus proteínas (pero sin reducirlas) lo que las hace mucho más digeribles para las enzimas encargadas de este proceso.

Contenido nutricional del huevo

Normalmente se toma como regla general considerar el valor nutritivo de la yema de huevo, ya sea cruda o cocida, en unas 55 calorías, 2,7 gramos de proteína, 4,5 gramos de grasa y 0,61 gramos de carbohidratos. Ademá ...

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