Receta para ceviche de pescado

Ingredientes

1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco,mero lenguado, etc. sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas rojas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají (chile)limo picados chiquito
1 Rocoto (pimiento picante)mediano
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro (Cilantro) picado (Opcional)
3 a 5 dientes de ajo molidos chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes (Moniatos o batatas) amarillos
8 rodajas de choclo (maíz tierno) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

Preparación:

El pescado de corta en forma de dados de 1a 2 cm. aprox. Se pone en una fuente y si el pescado esta verdaderamente fresco, es mejor no sumergir los dados en agua con sal. Se recomienda remojarlos para limpiar las impurezas (en casa le agregan un poquito de leche). Luego se le agrega los dientes de ajo molidos o chancados, pimienta y las dos cucharadas de aji (chile molido y se revuelve todo. En la fuente y con el pescado bien saturado de sabor del ajo, el aji y la pimienta, se exprimen 12 limones. Se remueve con una cuchara de palo y de deja reposar de 10 a 15 minutos (mientra más fresca sea el pescado, mas rapido se cocinara) y se echa sal. Luego se pica culantro y se cubre el pescado con la cebolla, ador-
nandolo con aji montaña picado a rajas de rocoto al gusto. Finalmente, se espolvorea rapidamente encima de la cebolla un poco mas de sal y se exprimen el resto de los limones. Se sirve sin demoraa, pues el cebiche se marchita. Se adorna con lechuga, camote (batata) asado o sancochado y tambien dos choclos (maiz tierno).

También para acentuar el sabor del jugo de limón se licua unos 5 trozos de pescado con el rocoto y el zumo de los limones para luego encima del pescado cortado