¿El desayuno es o no importante? Uno de los consejos fundamentales para las personas que hacen dieta es comer un buen desayuno. La teoría dice que un desayuno sustancial “reactiva” su metabolismo y también ayudan a controlar el apetito, por lo que es más fácil evitar comer en exceso durante el día.
Pero, ¿realmente funciona de esa manera? Aparentemente no, investigaciones encontraron que en un apersona de peso normal o sobrepeso el tamaño de su desayuno no tuvo ningún efecto en absoluto en la cantidad de calorías que comían en las otras comidas. Sin embargo, un gran desayuno estaba asociado con el consumo de más calorías totales durante el día.
Según el estudio, los alimentos específicos asociados con el mayor consumo de calorías diarias tanto para los sujetos de peso normal, o con sobrepeso fueron los alimentos que suelen consumir en el desayuno: pan, huevos, yogur, queso, embutidos, mermelada y mantequilla.
Así que, en definitiva, desayunar favorece a algunas personas, sin embargo a otras las hace consumir más calorías. Queda realmente a tu criterio y a tu propia experiencia saber si realmente te ayuda a reducir el consumo de calorías durante el resto del día o no.
Fundamental para niños en edad escolar
Un desayuno equilibrado contribuye a un reparto más armónico de las calorías a lo largo del día y proporciona, además, una ración de seguridad de muchos nutrientes especialmente importantes en el periodo escolar, época de gran crecimiento y desarrollo. Y a pesar de que uno de cada dos adultos reconoce los beneficios de un buen desayuno para comenzar adecuadamente el día, en Europa siete millones de niños acuden al colegio cada mañana sin desayunar, según el barómetro Europeo Kellogg´s del desayuno (1996-1998). Este estudio también pone de manifiesto que la alimentación que efectúan gran parte de los niños y adolescentes a primera hora de la mañana contiene un aporte calórico inferior a lo recomendado. Esto, o su propia omisión, genera un desequilibrio de sus hábitos alimentarios y, en consecuencia, de su estado nutricional.
¿Qué ocurre si no desayunamos?
Algunas de las consecuencias de saltarse el desayuno son decaimiento, falta de concentración y mal humor, debido al déficit de glucosa -nuestro principal combustible energético- que produce el ayuno. Hay que recordar que a primera hora de la mañana el organismo lleva ya entre 8 y 10 horas sin recibir ningún alimento. La falta de glucosa empuja a nuestro cuerpo a quemar otras reservas energéticas, lo que causa múltiples alteraciones en el normal funcionamiento orgánico. En edades escolares, esto condiciona el aprendizaje y acarrea un descenso del rendimiento, ya que la capacidad de locución o expresión, de memoria, de creatividad y de resolución de problemas quedan particularmente afectadas. Estas observaciones han sido verificadas tanto en niños que presentaban una alimentación equilibrada en su conjunto como en niños que presentaban una alimentación insuficiente. Por todo ello, se puede considerar que el desayuno es un hábito alimentario que llega a condicionar el estado físico, psíquico y nutricional, pero no sólo de los niños y adolescentes, sino en personas de todas las edades.
¿Cómo es un desayuno equilibrado?
El desayuno debe suponer entre el 20 y el 25% de las calorías ingeridas a lo largo del día.
Para que sea equilibrado, deben estar representados como mínimo los siguientes grupos de alimentos:
lácteos (leche, yogur, cuajada, requesón…), frutas y cereales (pan, tostadas, cereales de desayuno, galletas…). Aparte de estos, también pueden participar otros alimentos, como derivados cárnicos y dulces, en cantidades moderadas.
Cereales. Proporcionan hidratos de carbono que aportan energía, vitaminas y minerales. Los cereales integrales aportan, además, fibra.
Lácteos. Contienen proteínas de calidad, calcio, vitaminas A y D, y vitaminas del grupo B (principalmente riboflavina o B2).
Frutas. Aportan hidratos de carbono, agua, vitaminas, minerales y fibra.
Derivados cárnicos. Jamón cocido o serrano, fiambres poco grasos (de pollo o pavo), embutidos… Contienen proteínas de calidad con función formadora (de construcción de tejidos y células) y cantidades variables de grasa con función energética.
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