Legumbres: salud a cucharadas

Las legumbres contienen hidratos de carbono de asimilación lenta ?los de asimilación rápida son los de la pasta, arroz y pan- , estos hidratos son los más recomendables, sobre todo cuando no se realiza demasiada actividad física porque prolongan la sensación de saciedad y logran que la liberación de energía sea más lenta. Cuanto más rápido se asimilan los hidratos de carbono, antes aparece la sensación de hambre.

Siempre se han denominado la ‘carne de los pobres’, porque contienen gran cantidad de proteínas ?de 20 a 22 gramos por cada 100 gr. de alimento-. Son fuente de vitamina B y E, calcio, zinc, potasio, fósforo, magnesio y ácido fólico ?atención la ...

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