La alimentación del celíaco

Hoy vamos a dar algunos consejos especiales para los celíacos, como sabemos, este es un problema que afecta a muchas personas en referencia a la alimentación. Estas personas no pueden consumir algunos tipos de alimentos ya que estos atentan contra su salud. Por eso, te damos una serie de consejos especiales para que puedas alimentarte bien y cuidar de tu salud, ¡presta mucha atención!

Tabla de Contenidos

Los celíacos son afectados por el glúten, una proteína que forma parte de la harina de los cereales, como pueden ser la cebada, el trigo, la avena y el centeno. Por tanto, estas personas no pueden consumir ningún alimento que contenga gluten, deben evitar las harinas y alimentos hechos con trigo: harina blanca, trigo candeal, espelta, germen de trigo, salvado de trigo, entre otros. También hay que tener cuidado con algunos alimentos que suelen ser elaborados con trigo, como por ejemplo: pan, pasta, galletas, cuscús, cereales, cervezas, avena, salsas y aliños, tortillas de harina, entre otros.

Lo que sí pueden consumir estas personas son legumbres frescas, frutas y verduras. También carnes frescas, así como jamón cocido (aunque no se recomienda consumir embutidos), pescado y marisco fresco. También el aceite 100% vegetal (de oliva, girasol o maíz), así como mantequilla 100% vegetal. Por último, en cuanto a los cereales deben optar por los de arroz y maíz y los productos de bollería solamente aquellos que no contengan gluten.

Alimentos que contienen gluten (prohibidos para celiacos)

Pan y harinas de trigo, cebada, centeno y avena.
Bollos, galletas, bizcochos, magdalenas, pastelería en general.
Pastas italianas (macarrones, tallarines, pizza…).
Pastas de sopa.
Sémola de trigo.
Productos manufacturados en cuya composición se incluya cualquiera de las harinas citadas y, en general, cualquier tipo de comida, preparado o manufacturado, si el fabricante o comerciante no especifica que “no contiene gluten”.
Leches malteadas y alimentos malteados.
Chocolate (excepto si existe declaración expresa del comerciante).
Bebidas o infusiones preparadas con cereales: malta, cerveza, agua de cebada…

Alimentos que pueden contener gluten (comprobar)

Charcutería en general (mortadela, jamón de york, salchichas, pasteles de jamón o carne…).
Queso fundido, queso en láminas. También otros quesos sin marcas de garantía.
Conservas (latas de mejillones, berberechos, fabada en lata, etcétera).
Patés.
Dulces y caramelos.
Turrón, mazapán.
Café y té instantáneos.

Alimentos que no contienen gluten (permitidos siempre)

Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata…).
Carne, pescado y mariscos frescos.
Huevos.
Frutas.
Verduras, hortalizas y legumbres.
Soja.
Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).
Azúcar.
Miel.
Aceite.
Margarina.
Sal, pimienta, vinagre.
Levaduras sin gluten.
Colorantes.
Café y té natural (no instantáneos).
Manzanilla.
Poleo.
Yerbaluisa, también conocida como Hierba Luisa o cedrón.
Bebidas carbónicas (con gas).

Ejemplo menú sin gluten

Primer plato

Legumbres, cocidos o potajes de garbanzos, lentejas y judías, sin chorizo ni morcilla. No añadir harina ni cubitos para caldo para realzar el sabor. Se puede añadir panceta y hueso de jamón para que estén más sabrosas.
Ensaladas variadas
Purés de verdura o de legumbres, sin picatostes
Verduras a la plancha, hervidas y salteadas con ajo o cebolla o jamón.
Arroz blanco, guisado o en paella. Si se utiliza colorante comprobar que no lleve gluten.
Macarrones o pasta sin gluten con tomate frito o nata y queso rallado.

Segundo plato

Carnes de ternera, cerdo, cordero, pollo, pavo o conejo a la plancha, al horno o frito sin harina.
Pescados a la plancha, horno con patatas o frito sin harina.
Huevos fritos, en tortilla francesa o de patatas.
Estos platos pueden ir acompañados de verduras, ensalada, patatas cocidas o fritas en aceite que no se haya utilizado para freír alimentos con gluten.

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