Hoy vamos a hablar sobre un método de cocción que se emplea en todo el mundo y uno de los preferidos por muchas personas. Si buscas lograr una dieta saludable entonces el freír la mantequilla o la fritura no es un método aconsejable, mucho menos cuando hablamos de mantequilla.
Como sabemos, las grasas que son empleadas para freír suelen ser absorbidas en gran parte por el alimento que se cocina.
Es por esta razón que debemos estar pendientes del perfil de ácidos grasos de la grasa usada. Específicamente en el caso de la mantequilla, esta nos aporta ácidos grasos saturados principalmente y tiene pocas grasas insaturadas. Debemos tener en cuenta además que es muy diferente freír con mantequilla y con aceite de oliva.
Puede despedir sustancias toxicas al quemarse
Algo más que queremos destacar es que la mantequilla que conseguimos en cualquier supermercado, si bien contiene mayoritariamente grasas, también tiene un mínimo de proteínas, estas al ser sometidas a altas temperaturas corren el riesgo de quemarse, pudiendo despedir sustancias tóxicas.
Por tanto, concluimos que a la hora de freír a una temperatura de alrededor de 180 grados centígrados, lo mejor es una grasa resistente al calor y de buena calidad nutricional es el aceite.
la diferencia es que la mantequilla se quema mas rapido y por otro lado al freir con aceite cae mejor al estomago y tiene menor calorias. por otro lado la matequilla tiene muchas grasas malas y por otro lado el aceite no contiene colesterol y la amtequilla si.
En general las grasas procedentes de animales tienen peor perfil lipídico que las grasas vegetales como el aceite de oliva o girasol, por eso estas últimas suelen ser las más empleadas a la hora de cocinar o aderezar los platos, sobre todo en la dieta mediterránea.
Enfermedades cardiovasculares
Por supuesto un consumo moderado de mantequilla no hará empeorar de repente nuestra salud, pero un consumo continuo y sobre todo abusivo hará que a largo plazo seamos más susceptibles de sufrir enfermedades cardiovasculares y tener nuestros niveles de colesteror y ácidos grasos elevados.
La mantequilla de origen animal tiene cerca de un 70% de ácidos grasos saturados que suben el colesterol si los consumes a diario, ademas que al calentarse cambia su composición formándose mas radicales libres , ademas que la mantequilla tiene una temperatura media mas baja antes de que cambie su composición (110º C), La generalmente las margarinas tienen mas grasas saturadas y más ácidos transgrasos muy perjudiciales para la salud.
Sabores desagradables
Cuando se fríe la mantequilla a temperaturas más altas, las proteínas y los azúcares presentes en la mantequilla se queman, lo que puede dar lugar a sabores desagradables y a la formación de compuestos potencialmente tóxicos. Estos compuestos pueden incluir acroleína, la cual se produce cuando las grasas y los aceites se sobrecalientan y se descomponen, y se ha relacionado con efectos negativos para la salud.
Además, al freír la mantequilla, existe un mayor riesgo de que los sólidos lácteos en ella se quemen y se vuelvan amargos, arruinando el sabor y la calidad del plato que estás cocinando.
Es mejor usar aceites
En lugar de freír la mantequilla a altas temperaturas, se recomienda utilizar aceites con puntos de humo más altos, como el aceite de oliva, el aceite de aguacate o el aceite de canola, para cocinar a altas temperaturas, ya que son más estables y menos propensos a quemarse.
Sin embargo, la mantequilla se puede usar para saltear a fuego medio o bajo, hornear o para agregar sabor a platos una vez cocinados. En estas circunstancias, la mantequilla aporta un delicioso sabor y una textura rica.
En conclusión, es mucho más sano freír con aceite, el hecho de que en otros países prefieran usar mantequilla en lugar de aceite, se debe a principalmente a que esas diferencias de precio de antaño hicieron que cuajase una u otra costumbre.
Pros de Freír con Mantequilla:
Sabor y Aroma Mejorados:
La mantequilla agrega un delicioso sabor y aroma a los alimentos, especialmente a verduras, huevos y platos horneados.
Textura Mejorada:
Al freír con mantequilla, los alimentos pueden obtener una textura crujiente y dorada, añadiendo un aspecto visual atractivo y apetitoso.
Versatilidad Culinaria:
La mantequilla es versátil y se puede usar en una amplia variedad de platos, desde salteados rápidos hasta salsas más elaboradas.
Contras de Freír con Mantequilla:
Punto de Humo Bajo:
La mantequilla tiene un bajo punto de humo, lo que significa que puede quemarse fácilmente a altas temperaturas, generando un sabor amargo y humo no deseado.
Contenido de Grasa Saturada:
La mantequilla contiene altos niveles de grasas saturadas, lo que puede ser preocupante para aquellos con dietas restringidas en grasas o problemas de salud relacionados con el colesterol.
Inestabilidad a Altas Temperaturas:
A altas temperaturas, la mantequilla puede separarse en sus componentes de grasa y proteína, lo que puede causar salpicaduras y dificultar el control del calor.
Recomendaciones si vas a freír con mantequilla:
Mezclar con Otros Aceites:
Para aumentar el punto de humo de la mantequilla, mezclarla con aceites con puntos de humo más altos, como el aceite de oliva o de canola.
Control de Temperatura:
Freír con mantequilla requiere un control cuidadoso de la temperatura para evitar que se queme. Usar fuego medio o bajo puede ser más efectivo.
Opciones Alternativas:
Para evitar el contenido alto de grasas saturadas, se pueden considerar alternativas más saludables para freír, como aceites vegetales con menos grasas saturadas.
Todos estos consejos son solo orientativos y los pacientes con problemas de nutricion deben consultar a un nutricionista o dietista titulado para recibir las indicaciones dietéticas más adecuadas en cada caso. No inicie ninguna dieta no convencional sin consultar previamente con un profesional de la salud.
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INTERESANTE..GRACIAS..!!
Pues me parece nuy interesante, y debe ser necesario tener estos conocimientos
para tener una buena salud
De donde se saca el ghee es mantequilla clarificada se usa en la india muy saludable se puede frei en ella