Para preparar las chips, debemos primero obtener los corazones de las alcachofas. Podemos dejar unos 3 cm. del tallo de la misma si estamos trabajando con alcachofas tiernas; de temporada. En las alcachofas cuando no estan maduras; resulta incomestible el tallo, mientras que en las de temporada; este es comestible, en sus tres o cuatro primeros centímetros. Las alcachofas cuando estan frescas se caracterizan por desprender agua en cuanto las cortamos; sobretodo en el corazón de la misma.

Una vez obtenidos los corazones, les deberemos vaciar la parte central del mismo, que contiene una serie de astillas, que son desagradable al paladar; aunque si que son comestible ...