El rocoto es una hortaliza que ofrece beneficios nutricionales y medicinales además de ser un agradable ingrediente para el paladar más exigente. Su nombre científico es Capsicum pubescens a dicha familia pertenecen el ají y el pimiento, todos ellos con algunos fitoquímicos en común.
Nutricionalmente aporta principalmente vitamina C y fósforo, también fibra, calcio, hierro, caroteno, tiamina, riboflavina y niacina, entre otros elementos. Es una fuente baja en calorías, 100 g de rocoto aportan 23 kilo calorías, esto significa que se puede incluir en un plan para la reducción de peso.
El rocoto posee sustancias que transmiten vitamina a, b y c, fósforo, hierro, calcio y fibra natural. Además, es un alimento bajo en calorías, lo cual significa que se puede incluir en un plan para la reducción de peso.
El rocoto produce una estimulación en el sistema nervioso, produciendo más endorfinas, que son opiáceos asociados con la satisfacción y el bienestar.
El rocoto es un fruto cultivado en los Andes, particularmente en Perú y Bolivia. Tiene un sabor picante, aunque también ligeramente dulzón. Contiene un principio activo llamado capsaisina, que brinda múltiples beneficios para la salud.
La capsaisina ayuda a proteger la mucosa gástrica, con lo que se evitan daños al estómago, causados por una mala dieta o alimentos muy fuertes que puedan afectar ladigestión. Por ello, es recomendable consumir rocoto al menos una vez por semana.
El rocoto es un excelente protector estomacal, aunque muchos aún tienen temor de comerlo, porque piensan que provoca irritación a la mucosa del estómago. El ají rocoto, es un alimento bajo en calorías, como muchas verduras, por lo que también puede incluirse en un plan de dieta.
El rocoto además de su sabor picante y exquisito tiene beneficios en la salud como la protección estomacal recomendado para el tratar las úlceras, la colitis, la gastritis beneficiando a la digestión. Además el rocoto tiene propiedad antibacterianas y desinflamatorias, las pepitas del rocoto contra los dolores de dientes.
Tiene propiedades des inflamatorias y antibióticas
la sensación de dolor controlado que produce el rocoto en la lengua es igual al que sentimos cuando practicamos deporte, como respuesta nuestro organismo produce endorfinas que inhiben ciertas partes del cerebro produciendo una sensación de placer que genera cierta adicción difícil de describir.
Es útil para combatir la neuropatía diabética, administrado como capsaicina tópica alivia el dolor asociado a la soriasis y artrosis.
Es bueno para la hipertensión porque actúa como dilatador de los vasos sanguíneos, se aconseja para aliviar el malestar y bajar la presión de las personas que sufren este mal.
Un rocoto posee una cantidad de vitamina C cuatro veces superior al de la naranja y al igual que otros frutos sus propiedades antioxidantes son parte esencial de una dieta sana aconsejada para prevenir el cáncer.
El ají rocoto contiene endorfinas, para el tratamiento de la neuropatía diabética y la hipertensión; adicionalmente es fuente de Vitamina C, ideal para la anemia.
Investigadores han podido identificar un fitoquímico particular llamado capsaisina (responsable del ardor y picor propio del rocoto). Esta sustancia actúa protegiendo nuestra mucosa gástrica formando una barrera protectora para el estómago.
Alto contenido de vitamina C:
El rocoto es una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante clave que fortalece el sistema inmunológico y ayuda a proteger las células del daño causado por los radicales libres. Una porción de rocoto puede proporcionar una cantidad significativa de vitamina C, lo que contribuye a la salud general y la prevención de enfermedades.
Efecto antiinflamatorio:
El rocoto contiene capsaicina, el compuesto responsable de su sabor picante, que también tiene propiedades antiinflamatorias. La capsaicina puede ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y aliviar el dolor asociado con afecciones como la artritis y los dolores musculares.
Estimulante digestivo:
El rocoto se ha utilizado tradicionalmente como un estimulante digestivo. Su contenido de capsaicina puede ayudar a aumentar la producción de enzimas digestivas y promover la secreción de ácido gástrico, mejorando así la digestión. Además, el rocoto puede aliviar los síntomas de indigestión y mejorar el tránsito intestinal.
Propiedades antioxidantes y anticancerígenas:
Además de la vitamina C, el rocoto también contiene otros antioxidantes, como los carotenoides y los polifenoles. Estos compuestos ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo y protegerlo contra los efectos dañinos de los radicales libres. Se ha demostrado que los antioxidantes presentes en el rocoto tienen propiedades anticancerígenas y pueden ayudar a prevenir el desarrollo de ciertos tipos de cáncer.
Potencial para la pérdida de peso:
La capsaicina en el rocoto también puede tener beneficios para la pérdida de peso. Se ha observado que este compuesto ayuda a aumentar el metabolismo, promoviendo la quema de grasa y la pérdida de peso. Además, el rocoto puede aumentar la sensación de saciedad y reducir el apetito, lo que puede ayudar a controlar la ingesta de alimentos y promover un equilibrio calórico adecuado.
¿Qué beneficios garantiza la capsaisina presente en el rocoto?
• Tiene un uso protector en las terminales nerviosas. Se recomienda su uso en forma local en las partes del cuerpo afectadas por herpes.
• El rocoto también ayuda a curar quemaduras. Detiene la infección y ampollas por quemaduras regenerando la piel. Para poder aplicarlo, debe ser sometido a procesos y utilizado como crema o en cápsulas. Su contacto directo en estos casos ocasionaría mayor picazón.
• Se puede utilizar en pacientes con enfermedades cardiovasculares, presión alta o insuficiencia cardiaca (incrementa el diámetro vascular y circulará más sangre por nuestro cuerpo).
• Tiene una capacidad analgésica que inactiva neuronas sensoriales encargadas de transmitir dolor, beneficiando a personas con artritis, neuropatía diabética y diversos tipos de neuralgias.
• Otros estudios mencionan la capacidad anticancerígena de este fitoquímico, que al parecer impide la multiplicación de células cancerígenas.
• El rocoto tiene propiedades desinflamatorias y antibióticas. Sus propiedades desinflamantes combinadas con las digestivas lo convierten en un poderoso remedio.
Una receta para preparar una buena crema de rocoto, es licuar lo con pepas y todo sin agregar nada de agua, sólo una cebolla soasada, sal, un chorrito de aceite, te quedará espectacular , dicen que si no te salió bien la comida un buen ají lo puede arreglar.
Formas de preparar el rocoto
Aquí te presento algunas formas populares de preparar el rocoto en la cocina:
Rocoto Relleno: Uno de los platos más icónicos de la cocina peruana es el «rocoto relleno». En esta preparación, los rocotos se desvenan y se rellenan con una mezcla de carne (generalmente carne de res o cerdo picada), cebolla, ajo, aceitunas, huevos y especias. Luego se hornean con queso encima hasta que estén dorados. Este plato es sabroso y picante, pero se puede ajustar la cantidad de chiles usados según tu tolerancia al picante.
Salsas Picantes: Los rocotos también se utilizan para preparar salsas picantes. Puedes hacer una salsa de rocoto triturando los chiles con ajo, cebolla, jugo de limón, aceite y sal. Esta salsa se puede utilizar como acompañamiento para diversos platos, como carnes, pescados, papas y más.
Ají de Rocoto: El «ají de rocoto» es otra preparación popular en la que los rocotos se cocinan con cebolla, ajo, tomate y otras especias. El resultado es un guiso picante y sabroso que puede acompañar platos de carne, papas y arroz.
Rocoto en Escabeche: Esta preparación involucra cocinar los rocotos en vinagre con zanahorias, cebolla, ajos y especias. El resultado es un platillo encurtido con un toque picante que se puede servir como acompañamiento o condimento.
Salsas Frías: Puedes hacer una salsa fría de rocoto mezclando los chiles picados con tomates, cebolla, cilantro, limón y sal. Esta salsa fresca es perfecta para acompañar platos de pescado o mariscos.
Marinadas: Los rocotos picados también se pueden usar como parte de marinadas para carnes. Agregarlos a una marinada con aceite, ajo, hierbas y especias puede darle un toque picante y sabroso a tus platillos.
Papa a la Huancaína: Este es otro plato peruano popular que se puede disfrutar con salsa de rocoto. La papa a la huancaína consiste en papas cocidas en rodajas acompañadas de una salsa de ají amarillo (y a veces rocoto), queso fresco, galletas y leche. La salsa picante complementa muy bien la suavidad de las papas y el queso.
Causa Rellena: La causa es un platillo peruano hecho a base de puré de papas amarillas y limón, generalmente relleno de atún, pollo o mariscos. Puedes agregar rocoto picado a la masa de puré de papas para darle un toque picante.
Ceviche: Si bien el ceviche tradicionalmente se hace con ají amarillo, también puedes experimentar agregando un poco de rocoto picado a tu ceviche para un toque de picante adicional. El rocoto puede darle un sabor único y picante al platillo.
Sopas y Guisos: Algunas sopas y guisos peruanos incorporan rocoto para agregar sabor y calor. Por ejemplo, puedes agregar rocoto picado a un guiso de carne o a una sopa de mariscos para un toque picante.
En Salsas para Adobar Carnes: En algunas preparaciones, el rocoto se utiliza en salsas para adobar carnes antes de cocinarlas. Esto puede darle un sabor picante y delicioso a las carnes a la parrilla o asadas.
Precauciones:
- Debido a su alto nivel de picante, el rocoto puede no ser adecuado para personas con problemas digestivos como la acidez estomacal o la enfermedad de reflujo gastroesofágico. Es importante consumirlo con moderación y escuchar las señales de tu cuerpo.
- Cuando manipules el rocoto, es aconsejable usar guantes y tener cuidado de evitar el contacto directo con los ojos y la piel sensible, ya que la capsaicina puede causar irritación.
