La pancreatitis, una inflamación del páncreas, requiere de una atención especial a la alimentación. Guía de los alimentos permitidos y prohibidos para aquellos que enfrentan esta enfermedad, brindando información valiosa para una recuperación óptima.
Consiste en la inflamación de la glándula llamada páncreas, que está situada transversalmente por detrás del estómago. La pancreatitis puede presentarse de repente (aguda), con frecuencia después de una comilona o de beber en exceso alcohol, o de forma solapada (crónica).
La aguda produce un dolor muy fuerte en la parte media y alta del vientre, que puede irradiarse a la espalda, aumenta al andar y mejora al estar sentado e inclinarse hacia delante.
La pancreatitis crónica muchas veces es debida a la repetición de la aguda, sobre todo por abuso del alcohol.
En general, la aguda se cura, pero a veces, tiene complicaciones importantes que pueden ser mortales. La más grave es la destrucción de la glándula que provoca un shock y el fallo de varios órganos a la vez.
La crónica no tiene curación, suele producir incapacidad y, en el 4% de los casos, evoluciona a cáncer.
Síntomas de la pancreatitis pancreatitis
Los síntomas de la pancreatitis pueden variar en intensidad, pero aquí tienes algunos de los síntomas más comunes:
Dolor abdominal:
El dolor abdominal es uno de los síntomas más característicos de la pancreatitis. Suele ser intenso y constante, localizado en la parte superior del abdomen, que puede irradiarse hacia la espalda.
Náuseas y vómitos:
Muchas personas con pancreatitis experimentan náuseas y vómitos. Esto puede deberse a la inflamación del páncreas y a la dificultad para digerir los alimentos correctamente.
Distensión abdominal:
El abdomen puede sentirse hinchado o distendido debido a la inflamación del páncreas y la acumulación de líquido.
Pérdida de apetito:
La pancreatitis puede causar una disminución del apetito, lo que lleva a la pérdida de peso involuntaria.
Fiebre y aceleración del ritmo cardíaco:
En algunos casos, la pancreatitis puede provocar fiebre y aumento de la frecuencia cardíaca.
Cambios en las heces: La presencia de grasa en las heces puede indicar una mala absorción de los alimentos debido a la disminución de la función pancreática. Las heces pueden volverse grasosas, de color pálido y malolientes.
Alimentos permitidos pancreatitis
Lácteos: Descremados.
Carnes: Magras, preferentemente pechuga de pollo, pescado y carne de ternera sin grasa. Huevo: Sólo la clara.
Vegetales:
Preferentemente cocidos en distintas preparaciones como purés, budines, suflés, etc. Si hay tolerancia se puede progresar a crudas subdivididas, sin piel, semillas o pencas (tallos).
Frutas:
Cocidas en purés al horno, en compota; o crudas ralladas. Si hay tolerancia se puede progresar a enteras sin piel. Cereales: Refinados, pastas de sémola, arroz blanco. Bebidas: Agua.
Pechuga de Pollo sin Piel:
La pechuga de pollo cocida sin piel es una excelente fuente de proteínas magras, es fácil de digerir y reduce la carga sobre el páncreas.
Huevos:
Los huevos cocidos o en forma de revuelto son una fuente de proteínas de alta calidad y proporcionan nutrientes esenciales sin sobrecargar el páncreas.
Avena:
La avena es una fuente de fibra soluble que ayuda en la digestión y puede ser parte de un desayuno suave.
Yogur sin Grasa:
El yogur sin grasa proporciona probióticos beneficiosos para la salud intestinal, siendo una opción digestiva y nutritiva.
Vegetales Cocidos:
Cocina los vegetales para que estén blandos y evita aquellos crucíferos que pueden ser difíciles de digerir en grandes cantidades.
Arroz Blanco:
El arroz blanco es una fuente de carbohidratos fácilmente digeribles y puede ser parte de comidas ligeras.
- Cereales : Los cereales son la base de la alimentación por su alto valor nutritivo y porque son de fácil digestión. Por ejemplo el arroz , la avena, el mijo y el maíz.
- El pan se puede tomar siempre que se tolere. El pan dextrinado es más fácil de digerir. Dextrinado significa que se cuece a temperaturas controladas para que no se queme. Este tipo de pan son los biscotes que se venden en los supermercados habitualmente, por ejemplo.
- Verduras, hortalizas y tubérculos : Deben ser la base de la alimentación. Mayoritariamente se consumirán aquellas con menos fibra y menos flatulentas. Se recomienda : patata, boniato, tapioca, calabacín, cebolla y zanahoria.
- Otras verduras recomendadas son el grupo de las coles, coliflor y brécol, espárragos, champiñones, acelgas, espinacas, calabaza, etc.
- Las verduras de color verde intenso son muy recomendables para evitar padecer déficit de vitamina A, ya que son ricas en betacarotenos.
- Legumbres : Se pueden tomar en pequeñas cantidades porque son un alimento rico en proteínas vegetales y minerales, muy nutritivo e indispensable en dietas vegetarianas.
- La legumbre poco cocinada puede provocar flatulencia, por lo que se recomienda comprar las legumbres del supermercado que se venden ya cocidas en tarros de cristal. Estas legumbres son de buena digestión porque se han cocinado durante mucho tiempo. En caso de cocinar legumbres en casa, dejar que queden muy hechas: lentejas, garbanzos, soja, judías, etc.
- Frutas : Son mejor toleradas las frutas al horno o hervidas con canela . De esta manera, los azúcares de la fruta se han «roto» en moléculas más pequeñas y son más fáciles de digerir para el organismo.
- La fruta fresca se debe tomar cuando se tolere, ya que nos aporta buenas dosis de vitamina C. En caso de ser indigestas, escoger las más maduras y pelar la piel. Algunas frutas de buena digestión pueden ser: compota de frutas, peras hervidas con canela, manzana al horno, la papaya, melocotones, etc.
- Las frutas más recomendadas son la piña, la papaya, el mango, el kiwi o los higos. Estas frutas contienen enzimas que
- Aceite de oliva : Estas personas deben tomar poca cantidad de aceite al día, entre 20 y 30 ml. diarios, para evitar diarrea ( 2 – 3 cucharadas soperas de aceite al día ).
- Hierbas aromáticas : Evitaremos los platos con muchas especias ya que éstas estimulan los órganos digestivos y pueden causar dolor. Los platos deben ser sencillos y nunca cargados de especias. Algunas especias bien toleradas en pequeñas dosis son : El tomillo, anís o comino.
Alimentos Prohibidos pancreatitis
Mantequilla o margarina. Fiambres o chacinados. Cremas. Snacks. Salsas como mayonesa, Ketchup. Hamburguesas, salvo que sean caseras y totalmente sin grasa. Alcohol. Yema de huevo. Palta. Coco. Frituras. Cereales integrales. Legumbres.
- Aguacate o palta : Aunque contiene grasas buenas, NO se puede tomar porque estimula el páncreas.
- Frutos secos : almendras, avellanas, nueces, etc.
- Alimentos ricos en Omega 3 : Aunque son grasas muy beneficiosas para la salud, los ácidos grasos de cadena larga como el omega 3 estimulan el páncreas.
- Si se toman alimentos ricos en este tipo de grasas, como frutos secos ( nueces, avellanas, almendras, etc.), mucho aceite o suplementos, se produce diarrea y malabsorción de TODOS los alimentos ( incluido el omega 3). Por este motivo no se pueden tomar estos alimentos.
- Pequeñas dosis de omega 3 son aportadas por algunas plantas como la verdolaga, la borraja, el diente de león y las fresas.
- Coco : El coco y sus derivados como la leche de coco son ricos en grasas
- Olivas: También contienen grasas y no se deben tomar.
- Alcohol en todas sus formas : cerveza, licores, ron, etc.
- Yema de huevo
- Postres ricos en grasa: chocolate, natillas, flanes, mousses, son muy ricos en grasas.
- Mantequilla o margarina
- Nata , crema de leche , queso para untar, mozzarella, quesos grasos, queso curado o semicurado, queso Manchego, queso tipo Emmental, requesón, queso tierno, leche entera, yogur tipo griego, etc.
- Dietas carnívoras:
- Pescado azul y marisco
- Embutidos, sobrasada, mortadela, chorizo, beicon, etc.
- Carnes grasas, hamburguesas, salchichas, jamón
- Snacks y alimentos fritos ( contienen mucha grasa )
- Salsa mayonesa, Ketchup, Alioli
La pancreatitis es una enfermedad de mucho cuidado, es por ello que la dieta debe ser llevada a cabo en forma estricta para que el páncreas vuelva a funcionar correctamente. Obviamente este tratamiento dietético va acompañado de un tratamiento medicamentoso prescripto por el médico.
Todos estos consejos son solo orientativos y los pacientes con problemas de nutricion deben consultar a un nutricionista o dietista titulado para recibir las indicaciones dietéticas más adecuadas en cada caso. No inicie ninguna dieta no convencional sin consultar previamente con un profesional de la salud.
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excelente
me diagnosticaron vesicula barrosa se tiene que sacar la vesicula o solo hacerle una limpieza espero pronta respuesta
Soy un amante de las setas. Y me gustaria saver si son perjudiciales para el pancreas. . Gracias
Tengo pancraeatitis la amilasa esta en 1600 no puedo comer nada quiero estar bien y llevar una dieta como se debe por mi salud que debe comer
EN LA PANCREATITIS SE PUEDE COMER TORTILLA ?
Felicito muy deveras las recomendaciones sobre la dieta para cuidar o desinflamar el páncreas, suplico mejorar estas recomendaciones con productos nativos de los andes peruanos.