Los minerales son los elementos químicos inorgánicos de la dieta. De los 90 que aportan los alimentos sólo se reconocen 26 como esenciales para la vida animal, debiendo formar parte regularmente de la alimentación. La carencia de ellos propicia enfermedades que sólo desaparecerán al volver a incluirlos en la dieta. Normalmente se habla de las vitaminas, las proteínas y carbohidrátos restando importancia al papel que desempeñan los minerales, sin los cuales, nuestro organismo no puede funcionar correctamente.
Los principales minerales son el calcio, el fósforo y el magnesio y tienen funciones similares. La mayor parte de estos minerales forman parte del tejido óseo. Gracias al hierro los glóbulos rojos son capaces de transportar oxígeno por medio de la sangre. El zinc interviene en muchas funciones del organismo como el crecimiento o la fertilidad. El yodo se relaciona con las hormonas, el selenio es un agente antioxidante.
El flúor se condifera indispensable para el crecimiento del hombre y confiere estabilidad a la matriz ósea de los dientes.
El cobre interviene en la síntesis de hemoglobina y la formación de los tejidos.
El cromo se precisa para un adecuado metabolismo de los hidratos de carbono.
El cobalto está relacionado estrechamente con la vitamina B12.
El manganeso es un componente de varias enzimas indispensable para la formación de los tejidos.
El molibdeno es también un constituyente de algunas enzimas.
Luego de leer esta información da la sensación de estar más desprovistos de lo que nos hubiéramos imaginado pero la realidad es que no. Son numerosos los alimentos que contienen todos estos minerales y que ingerimos día a día, eso sí, sin saberlo. Su ausencia se nota rápidamente y sin alguna duda nos llevará a la consulta del doctor quien nos recomendará determinados alimentos específicos para poder suplir cualquier carencia que se tenga. Más ignorados que las vitaminas, son para el organismo, igual de vitales.
Vitaminas y sales minerales recomendadas a diario
A continuación te damos una detallada lista de minerales, de la función que cumplen en nuestro organismo y en que alimentos los encontramos.
El Zinc: mejora la salud de los huesos, piel y del cabello e interviene en la cicatrización de las heridas. Lo tienen las ostras, el hígado ( viscera de la vaca) en la carne y en el salvado.-
El Magnesio: es un constituyente esencial de huesos y dientes, además regula el metabolismo celular. Lo encontramos en alimentos como el pescado, las semillas de sésamo y girasol , como así también en los vegetales de hojas verdes.
El Cobre: es muy importante porque favorece la absorción del Hierro y el crecimiento del cuerpo.Se encuentra en los granos enteros y en todas las semillas.-
El Fósforo : sobre todo este mineral favorece la utilización del Calcio, crecimiento del cuerpo, y mantener sano el sistema nervioso., está en el pescado, en los cereales ( avena , cebada, integrales etc.) y en la harina.
El Sodio : es necesario en pequeñas cantidades porque mantiene el equilibrio del agua en los tejidos y además también favorece el equilibrio de la sangre y controla el ritmo cardíaco. Lo encontramos en la sal de mesa y en las carnes.
El Potasio : Es necesario para producir insulinas y asociado al magnesio se ocupan de la contracción muscular.arroz integral., berros, germen de trigo, soja, nueces, bananas etc.
El Flúor : previene caries dentales ( endurece los dientes) y contribuye a la formación de los huesos. Lo encontramos en el té, pescado de mar, soja, agua,gelatinas, vegetales verdes ( espinaca, acelga etc.) papas, pollo, leche materna entre otros.
Hierro : su principal función es la de formar glóbulos rojos. El hierro de origen animal, carnes rojas blancas, y huevos tienen mejor absorción que el origen vegetal, las legumbres,cereales y germen de trigo que aportan hierro también.La necesidad diaria de un adulto es de 15 a 18 mg.. En 100 gramos de carne vacuna hay 3,5 mg. de hierro. En 100 gramos de arvejas hay 5,1mg. y en 100 gramos de espinacas 3mg.
El Selenio : es importante en la formación de enzimas antioxidantes, ayuda a preservar la elasticidad de los tejidos, favorece la acción de la vitamina E y puede reducir el riesgo de desarrollo de algunos tipos de cáncer. Se encuentra en los cereales enteros, las frutas secas, las legumbres, los frutos de mar, el pollo y las crucíferas en general ( repollo, brócoli etc.).La necesidad diaria de un adulto es de 50 a 200 micro gramos y se cubre con 100 gramos de arroz integral, 100 gramos de porotos de soja, 100 gramos de pan integral.
El yodo : Nos da el buen funcionamiento de la glándula tiroides y se encuentra en la leche, y derivados. Como así también en los huevos y en los mariscos.-
El Azufre: este mineral previene hemorragias y lo encontramos en alimentos como las carnes,vísceras, pescado y también en el huevo.-
Todos estos consejos son solo orientativos y los pacientes con problemas de nutricion deben consultar a un nutricionista o dietista titulado para recibir las indicaciones dietéticas más adecuadas en cada caso. No inicie ninguna dieta no convencional sin consultar previamente con un profesional de la salud.
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