Métodos de conservación de alimentos. Conservar o preservar alimentos, es una preocupación constante de los seres humanos, desde tiempos ancestrales. Innecesario es fundamentar esta aseveración…, propongo ir de lleno al tema central de este post, es decir, la respuesta a la pregunta ¿cómo se hace para conservar alimentos?
Vamos por partes. Existen varios métodos de conservación que son utilizados desde hace muchos años, tanto en forma doméstica como a nivel industrial, para prevenir los diversos procesos de deterioro de los alimentos y -su peor consecuencia- la intoxicación alimentaria. Los más antiguos y conocidos son, salazón, secado y ahumado. Hoy en día, la tecnología nos ayuda con otras posibilidades; por sólo mencionar algunas de ellas señalo a los métodos de refrigeración, congelación, deshidratación y envasado.
Vamos a intentar organizar las posibilidades más frecuentemente utilizadas en una lista que a suvez los clasifica según el factor de mayor peso en que se fundamenta cada técnica. Antes de ello, vale mencionar que no obstante tienen un requerimiento en común: la necesidad de sostener estrictas normas de higiene en todas ellas sí o sí.
- Métodos basados en las altas temperaturas
Hervido (equivale al esterilizado de objetos comunes, tales como biberones)
Aplicación intensa de vapor
Pasteurización
- Métodos basados en las bajas temperaturas
La congelación
La deshidratación
- Métodos basados en alta presión osmótica
Concentrada de azúcar
Salazón
- Métodos basados en utilización de los aditivos químicos
Los ácidos orgánicos
Fermentación
- Métodos basados en radiación
Utilización de las luces UV
Utilización de las radiaciones ionizantes
Esto ha sido una rápida y muy sintética reseña; el tema hace méritos para que ampliemos más adelante y no dudes que lo haremos.
Todos estos consejos son solo orientativos y los pacientes con problemas de nutricion deben consultar a un nutricionista o dietista titulado para recibir las indicaciones dietéticas más adecuadas en cada caso. No inicie ninguna dieta no convencional sin consultar previamente con un profesional de la salud.
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