Las recetas para diabéticos siguen un régimen específico, donde se debe cuidar el consumo de azúcar. Donde una dieta equilibrada es siempre recomendable para pacientes con diabetes, prefiriendo el consumo de verduras, pescados y legumbres; siendo comidas que no afectan el nivel de glucosa en la sangre.
La alimentación sana es esencial en personas con diabetes, ya que de esta manera se reduce el riesgo de sufrir ataques al corazón y derrames, donde las frutas, granos integrales, vegetales, productos lácteos sin grasa, carnes magras y aves de corral siempre deben ser parte de estas comidas.
Recetas para diabéticos simples y económicas
Una de las recetas para diabéticos más simples de preparar, es el caldo de pollo, para la que se necesita un pollo mediano limpio y sin piel, 100 gramos de fideos integrales, 3 zanahorias, 2 nabos, 1 patata, 1 puerro, 2 ramas de apio verde, una rodaja de calabaza pelada, pimienta, sal, una hoja de laurel y un ramillete de perejil. En una cacerola se agrega el pollo troceado y se cubre con 3 litros de agua, se lleva a ebullición y cuando hierva se añaden las verduras peladas y troceadas; se salpimienta y se añade el perejil. Se deja hervir todo a fuego lento durante una hora y media, hasta lograr un caldo, se cuela y se reservan las verduras y pollo. Para hervir de nuevo el caldo, se añade el fideo, hasta que la pasta esté cocida y listo.
Otra de las recetas para diabéticos son las alcachofas a la marinera, las que tienen un gran poder diurético, disminuyendo así el nivel de azúcar en la sangre. Para prepararla se necesita un kilo de alcachofas, medio kilo de mejillones, molusco rico en vitamina B12; además se necesita 50 gramos de margarina, una cebolla fresca, medio puerro, medio vaso de vino blanco, 4 cucharadas de salsa de tomate, perejil picado, agua, sal y 2 cucharadas de harina. El primer plato se prepara agregando agua a una cacerola, sal y un chorrito de limón, para después limpiar las alcachofas, se le quitan las hojas exteriores y se le cortan las puntas y el tallo. Se trocean en se frotan en su interior con limón para que no se oxiden, luego se introducen las alcachofas en agua se dejan hervir durante 10 minutos y luego se escurren.
Para la salsa marinera, se abren los mejillones para agregarles un poco de vino blanco, luego se escurren y se reserva el jugo obtenido de la salsa marinera. Se pica la cebolla y el puerro de forma fina, y se agrega a una pequeña cacerola; luego se agrega la harina y un poco de salsa de tomate, luego se moja con el caldo obtenido de la cocción de los mejillones. Se espolvorea con el perejil picado y se sazona, se extraen los mejillones de su cáscara y se agregan a la salsa marinera junto a las alcachofas, para finalizar se le da un hervor y se sirve caliente.
El salmón al horno con verduras, es otra de las recetas para diabéticos que se puede preparar, para la que se necesita 4 porciones de salmón, 100 gramos de aceituna verde, dos dientes de ajo, una cebolla, 8 alcachofas, 100 gramos de habas desgranadas, 2 zanahorias, aceite de oliva, ramitas de tomillo fresco y sal. Se retiran las hojas exteriores de las alcachofas, se cortan en cuatro y se cuecen en abundante agua con una pizca de sal hasta que estén listas, se pelan las zanahorias para cortarlas en cubos y agregarlas a agua hirviendo durante dos minutos; se cuecen las habas y se pica la cebolla para freírla en la sartén, se añaden los corazones de las alcachofas, las zanahorias, las aceitunas y habas. Se saltea durante unos minutos y se reserva, se introduce el salmón al horno pre calentado a 200°C durante 5 minutos para después servir salteado con las verduras y decorado con el tomillo.
Alimentos prohibidos en las recetas para diabéticos
Preparar recetas para diabéticos puede ser muy simple, pero es importante conocer cuáles son los alimentos que están prohibidos, como es el caso de dulces, postres, panes, pastas refinadas, frituras, jugos embotellados, gaseosas, embutidos, leche entera, quesos grasos y alimentos con un alto contenido de grasa, restringiendo el consumo de sal y azúcar.
Lo recomendable es reducir al máximo la grasa en la dieta de personas diabéticas, prefiriendo lácteos bajo en grasa como la leche desnatada; además el pan debe ser integral y el aceite a utilizar debe ser de oliva extra virgen. Los vegetales se deben consumir como mínimo dos veces al día y las carnes más recomendadas para comer son el pavo, pollo y la ternera.
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