Sea en la pescadería o en un restaurante, es cada vez más frecuenta la oferta de la trucha asalmonada. ¿Qué diferencia hay entre este pescado y el salmón? La trucha asalmonada recibe este nombre por la coloración rosa que representa, muy característico del salmón.
Entre tanto, el salmón adquiere este color naturalmente, ya que come crustáceos y moluscos con alta concentración de carotenoides, pigmento también encontrado en el tomate o zanahoria, por ejemplo.
La trucha tiene la carne blanca y para conseguir la coloración rosa del salmón es añadido a su pienso, días antes del abate, pigmentos a base de lecitina de soja. Además de los colores, conozca también la diferencia entre los nutrientes de ambos pescados y haga la mejor escoja para tu salud:
Sabor y Textura:
Salmón:
Sabor distintivo y robusto.
Carnoso y jugoso.
Textura más firme en comparación con la trucha asalmonada.
Trucha Asalmonada:
Sabor más suave y delicado.
Carne tierna y ligeramente más suelta que la del salmón.
Aromas sutiles que permiten explorar matices más suaves.
Color de la Carne:
Salmón:
Carne de color naranja o rosa intenso debido a su dieta rica en astaxantina, un pigmento natural.
Trucha Asalmonada:
Carne más clara, generalmente con tonos rosados o anaranjados más suaves.
Hábitat y Origen:
Salmón:
Mayoría proviene del océano, aunque algunos son de cultivo.
Varias especies, como el salmón del Atlántico y el salmón del Pacífico.
Trucha Asalmonada:
Puede encontrarse en agua dulce y es común en lagos y ríos.
A menudo criada en acuicultura para cumplir con la demanda del mercado.
Valores en nutrición
Contenido de Grasas y Calorías:
Salmón:
Aunque es más rico en grasas, estas son en su mayoría grasas saludables, incluyendo ácidos grasos omega-3. Esto contribuye a su textura jugosa y a su sabor característico.
El salmón puede ser ligeramente más alto en calorías debido a su contenido graso, pero las calorías provienen en gran medida de nutrientes beneficiosos.
Trucha Asalmonada:
Contiene una cantidad menor de grasas en comparación con el salmón, pero aún así ofrece ácidos grasos omega-3 y ácidos grasos saludables. Es una opción más magra en términos de contenido graso y calorías.
Beneficios de los Ácidos Grasos Omega-3:
Salmón:
Abundante en ácidos grasos omega-3, conocidos por sus propiedades antiinflamatorias y su impacto positivo en la salud cardiovascular. Estos ácidos grasos son esenciales para el cerebro y la función cognitiva.
Trucha Asalmonada:
Aunque en menor cantidad que el salmón, la trucha asalmonada también proporciona beneficiosos ácidos grasos omega-3. Estos contribuyen a la salud del corazón y tienen propiedades antiinflamatorias.
Contenido de Proteínas y Aminoácidos:
Salmón:
Excelente fuente de proteínas de alta calidad. Además, el salmón contiene aminoácidos esenciales necesarios para el desarrollo y la reparación celular.
Trucha Asalmonada:
Aunque ligeramente menor en proteínas que el salmón, la trucha asalmonada sigue siendo una fuente sólida de este nutriente esencial. Proporciona aminoácidos esenciales para el mantenimiento del tejido muscular y la función corporal.
Vitaminas y Minerales:
Salmón:
Rico en vitaminas del grupo B, incluyendo B12 y niacina. También es una excelente fuente de vitamina D, esencial para la salud ósea.
Contiene minerales como el selenio, esencial para la función antioxidante.
Trucha Asalmonada:
Aporta vitaminas B, aunque en cantidades ligeramente menores que el salmón. También contiene vitamina D y minerales como el fósforo, necesario para la salud ósea.
Consideraciones Dietéticas:
Salmón:
Ideal para aquellos que buscan una opción más rica en grasas saludables y nutrientes clave. Es particularmente beneficioso para aquellos que desean aumentar su ingesta de ácidos grasos omega-3.
Trucha Asalmonada:
Adecuada para aquellos que buscan una opción más magra y moderada en calorías. Ofrece beneficios nutricionales sólidos, pero con un perfil de grasa más ligero.
Método de Cocción Recomendado:
Salmón:
Se adapta bien a la parrilla, horneado, asado o ahumado.
Sabor pronunciado que puede destacar en preparaciones simples.
Trucha Asalmonada:
Ideal para técnicas de cocina más suaves, como asar a la parrilla, pochar o preparar al horno.
Su sabor delicado puede complementarse con hierbas y condimentos suaves.
Las comparaciones son basadas en 100 gramos de cada pescado.
El omega 3 está presente en ambos pescados, pero el salmón presenta cantidades más grandes de este acido graso.
El omega 3 es un gran aliado del corazón, protege de enfermedades cardiovasculares, reduce las tasas de colesterol (LDL) y aumenta los niveles de colesterol bueno (HDL). También fortalece el sistema de defensa y protege el cerebro contra enfermedades degenerativas.
La trucha asalmonada presenta más cantidades de vitamina A (57 UI) que el salmón (40 UI), nutriente protector de los ojos, piel, mucosas y capacidad funcional de los órganos de reproducción.
El selenio, antioxidante que previene el envejecimiento de las células y reduce el riesgo de cáncer, es encontrado en más cantidad en el salmón 36.5 mcg de selenio contra 12.6 mcg de selenio en la trucha.
En relación al calcio, la trucha asalmonada es más rica en este nutriente que el salmón. Mientras la trucha ofrece 43 miligramos, el salmón ofrece 1 miligramos.
El salmón ofrece más cantidades de potasio que la trucha. El primero cuenta con 490 mg de este nutriente mientras el segundo con 361 mg. Asociado al sodio, el potasio regula el equilibrio de agua en el organismo y normaliza el ritmo del corazón.
Si lo que buscas es una dieta rica en fosforo, la mejor opción para ti es la trucha asalmonada, ella ofrece 245 mg de este nutriente, mientras el salmón 200 mg.
Para quien sufre con estrés, nada mejor que un menú rico en magnesio. Este nutriente es encontrado en mayores cantidades en el salmón, son 29 mg contra 22 mg.
Todos estos consejos son solo orientativos y los pacientes con problemas de nutricion deben consultar a un nutricionista o dietista titulado para recibir las indicaciones dietéticas más adecuadas en cada caso. No inicie ninguna dieta no convencional sin consultar previamente con un profesional de la salud.
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