Los antioxidantes en los diferentes tipos de cacao

Los antioxidantes en los diferentes tipos de cacao

Cacao holandés procesado:

el procesamiento holandés se refiere al proceso por el cual los granos de cacao son lavados con una solución alcalina, generalmente carbonato de potasio, con el fin de neutralizar la acidez del cacao natural. El cacao resultante se conoce como “Dutched“, “alcalina” o “cacao Holandés-procesado” .

Además de neutralizar la acidez alcalinizante, el cacao se transforma en un polvo oscuro, de color más rojizo de color marrón que puede parecer más atractivo, y también puede ayudar a suavizar el sabor de los granos y mejorar la solubilidad. Ya que no reacciona a bicarbonato de sodio como el cacao natural,el  cac ...

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1 comentario

  1. Es muy interesante sus relatos hoy estoy buscando urgentemente la manera de potasar a alcalinizar la cocoa en polvo el cual le estaré muy agradecido en los diferentes colores.

    Le estoy de antemano muy agradecido por este favor

    Atte.
    Walter Urteaga