Pavo relleno, receta de Navidad

Ahora que estamos tan cerca de la navidad, nada como tener a mano una buena receta de pavo relleno muy sabroso y que todos solemos disfrutar. Aunque parece muy elaborado este plato , si sigues las instrucciones que te damos ahora sera bastante más sencillo de lo que parece a pesar de lo que visto y está realmente bueno.

Éste pavo relleno es un plato muy contundente con lo que lo ideal sería acompañarlo de un plato mas suave como judías al vapor, como un pastel de salmón y langostinos o una ensalada de langostinos.

Ingredientes (8 raciones)

1 pavo entero deshuesado
100 gr. de mantequilla
1 vaso de vino de Oporto y coñac (mezclado)
manteca de cerdo
orégano al gusto
sal al gusto
pimienta al gusto
1 cebolla mediana
2 tomates rojos maduros
2 hojas de laurel
canela en polvo al gusto

Para el relleno

5 salchichas de carne
4 lonchas de panceta
150 gr. de tacos de jamón ahumado
aceite de oliva al gusto
1 ajo entero
18 ciruelas pasas remojadas en coñac
10 orejones remojados en coñac
50 gr. de piñones
1 trozo de trufa bien picada
1 vaso de Oporto
sal al gusto
pimienta al gusto
perejil al gusto
canela en polvo al gusto

Para la salsa

100 gr. de ciruelas pasas remojadas en coñac
50 gr. de piñones

Preparación:

Con parte del preparado de sal y especias, sazonar el interior del pavo, procurando que quede bien esparcido.
En un recipiente, poner la carne picada, el jamón, el jerez y los cuatro huevos crudos (sin cáscara) y sazonar con el preparado de sal y especias.
Amasarlo todo e introducirlo dentro del pavo, colocar los huevos duros enteros dentro del relleno.
Cocer el pavo a fin de que no se salga el relleno y tenga una bonita forma, Reservar.
Cocción: En una cacerola grande alta y con tapadera, echar medio vaso de aceite o manteca de cerdo, cinco dientes de Ajo pelados, dos cebollas medianas peladas y cortadas en trozos pequeños, dos zanahorias cortadas en rodajas, tres tomates grandes maduros, pelados y cortados en trozos pequeños, y el resto del preparado de sal y especias.
Sofreír durante 10 minutos, añadir el brandy y flamearlo. Cuando se apague la llama, añadir Agua caliente hasta alcanzar unos dos dedos. Cuando hierva añadir el pavo y colocar la cacerola al horno.
Dejar cocer por espacio de una hora. Sacar del horno y regar con su propio jugo.
Meter al horno sin tapadera, pasados 15 minutos mirarlo otra vez y si estuviera m uy dorado, tapar.
Veinte minutos más tarde, echarle otra vez con su propio jugo, Para comprobar si el pavo está cocido, punzar con una aguja de metal, dejarla 10 segundos y al sacarla comprobar que está bien caliente, si es así el pavo está cocido..
Cuando esté cocido, sacarlo de la cacerola y taparlo con un paño húmedo, reservar.
Para hacer la salsa.
En la misma cacerola y con una batidora, triturar todos los ingredientes del mismo asado hasta convertirla en una salsa, si estuviera muy espesa, agregar un poco de agua caliente.
Hervir un cuarto de litro de Nata líquida, dejarla hervir un minutos y agregarla a la salsa. Colarla en una salsera y reservar.
Para servir el pavo: Con mucho cuidado, quitar todos los hilos, cortar el pavo por la mitad a lo largo y en rodajas.
Colocar en los platos y napar con la salsa bien caliente.
Guarnecer el plato con un puré de Patata y/o con una guarnición de verduras..