La arteriosclerosis es una lesión de las arterias, que consiste en la formación de una placa dura, que contiene calcio y colesterol, entre otras sustancias, que acaba obstruyendo las arterias y es la base del desencadenamiento de muchos problemas del corazón y grandes vasos sanguíneos. A este engrosamiento, se le conoce por el nombre de ?placa de ateroma?, que se forma con el acumulo de moléculas de LDL (colesterol malo).
A medida que aumenta la cantidad de estas sustancias en sangre, se incrementa la mortalidad cardiovascular.
Las medidas nutricionales serían una reduccion de las cifras de colesterol, a niveles óptimos, a través de la dieta,ejercicio físicoregular y reducción de peso cuando el IMC (Indice de masa corporal) es mayor de 25. Se aconseja una dieta baja en grasas saturadas y rica en pescados, fruta y aceite de oliva.
Dieta en arteriosclerosis:
Consumir gran variedad de alimentos, de acuerdo con el plan dietético aconsejado.Evitar el exceso de grasas saturadas e hidrogenadas.Eliminar la grasa visible de carnes y la piel de aves antes de su cocinado y escoger, preferiblemente, los cortes menos grasos.Enfriar en la nevera los caldos de carnes y aves para que, solidificada la grasa sobrenadante, pueda retirarse con facilidad.Tomar sólo ocasionalmente y en cantidades moderadas, vísceras, embutidos y productos de pastelería, respostería, bollería, ricos en grasa saturada.Consumir pescado blanco y azul, al menos 4 veces a la semana, en detrimento de las carnes. Se recomienda el consumo habitual de pescado azul por su riqueza en Ácidos grasos.Limitar el consumo de huevos a un máximo de 4-5 semanales, incluidos los que se pueden utilizar para salsas, rebozados, etc.Incluir láccteos bajos en grasa (usarlos en la cocina para elaborar bechamel ligera, flan, etc) y con menos frecuencia los semigrasos y grasos.Incluir alimentos ricos en fibra como verduras, frutas, legumbres y productos integrales, como pan, biscotes, galletascerealesde desayuno, que contribuyen a reducir los niveles de colesterol.Tomar diariamente 3 o más piezas de fruta, procurando incluir una rica en vitamina C (antioxidante). Consumir generosamente veduras, si es posible, una ración en ensalada, en crudo.La pasta y el arroz, entre 2 y 4 veces por semana e incluir cada día cantidad suficiente decerealescomo el pan, mejor si es integral.Las legumbres 3 ó 4 veces por semana, como plato principal o guarnición.Combinar cereales, legumbres y féculas con verduras: judías verdes con patata, espinacas con un puñadito de garbanzos, pochas con calabaza y otras verduras, etc., evitando añadir otros ingredientes, grasos de origen animal.Emplear guarniciones vegetales apara acompañar a los segundos platos y salsas libres de grasas inadecuadas (nata, mantequilla, etc.), salsas bajas en calorías (especialmente si existe sobrepreso) y otras a base de caldos desgrasados, hortalizas, harina y aceite de oliva.Limitar el consumo de alimentos muy azucarados, bebidas alcohólicas y sal. No fomentar el consumo de alcohol en ningún caso, pero si la persona tiene há¡bito, se admite un vasito de vino tinto en las principales comidas.Beber al menos 2 litros de agua al día, es decir, unos 6 u 8 vasos diarios.Leer con atención el etiquetado de los alimentos. Evitar los que tienen alto porcetaje de grasas trans,grasas hidrogenadasy los ricos en sodio.
Todos estos consejos son solo orientativos y los pacientes con problemas de nutricion deben consultar a un nutricionista o dietista titulado para recibir las indicaciones dietéticas más adecuadas en cada caso. No inicie ninguna dieta no convencional sin consultar previamente con un profesional de la salud.
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