Los guisantes frescos son una verdura de temporada que formará parte de nuestros platos en primavera, consumiéndolos una vez a la semana.
Los guisantes forman parte de las legumbres pero los recolectados en primavera, al ser frescos, tienen una composición nutricional más parecida a las verduras, de manera que a los de la receta de hoy se les considerará como verduras.
Nos aportan hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes de manera que son un alimento de gran densidad nutricional.
Las arvejas son los guisantes que se secan para el uso en preparaciones alimenticias diversas. Estos guisantes pueden venir en variedades de color amarillo o verde y ambos se usan en la preparación de sopas, budines y guisos. Los guisantes secos son conocidos por proporcionar los siguientes beneficios para la salud:
Alto contenido en vitamina mineral
Los guisantes contienen cantidades significativas de proteínas que son esenciales para el desarrollo muscular y para la reparación de los tejidos del cuerpo.
Estos guisantes también contienen ácido fólico y hierro que proporcionan un impulso a la salud en general. El folato es conocido por ayudar a reducir la incidencia de defectos de nacimiento, mientras que el hierro es útil para las personas que son consideradas anémicas.
Los buenos carbohidratos
Los guisantes amarillos y verdes también proporcionan el buen tipo de carbohidratos complejos. Este nutriente es esencial para las necesidades energéticas del organismo en el desempeño de diversas funciones. Una fuente de energía coherente también significa que los niveles de azúcar en la sangre se mantendrán saludables durante el día.
Ricos en Nutrientes Esenciales:
Los guisantes son una excelente fuente de vitaminas esenciales, incluyendo vitamina K, vitamina C, vitamina A y varias del complejo B. Además, son una fuente saludable de minerales como el hierro, zinc y potasio.
Fuente de Proteínas Vegetales:
Los guisantes son una fuente notable de proteínas vegetales, lo que los convierte en una opción valiosa para aquellos que siguen dietas vegetarianas o veganas. Esta proteína contribuye al mantenimiento y reparación de tejidos en el cuerpo.
Ayudan con la Salud Cardiovascular:
La presencia de antioxidantes, como flavonoides y carotenoides, en los guisantes puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al combatir el estrés oxidativo y promover la salud del corazón.
Ayudan a controlar el Peso:
Los guisantes son bajos en calorías y grasas, pero ricos en fibra y proteínas, lo que los convierte en un aliado en la gestión del peso al proporcionar una sensación de saciedad y controlar el apetito.
Reguladores del Azúcar en Sangre:
La fibra y los nutrientes presentes en los guisantes pueden ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre, beneficiando a las personas con diabetes o aquellas en riesgo de desarrollar la enfermedad.
Promoción de la Salud Ocular:
La presencia de luteína y zeaxantina en los guisantes contribuye a la salud ocular al proteger los ojos de los daños causados por los radicales libres y la luz ultravioleta.
Facilitan la Digestión:
La fibra dietética en los guisantes no solo promueve la regularidad intestinal, sino que también favorece la salud del sistema digestivo al prevenir la inflamación y mejorar la absorción de nutrientes.
Versatilidad en la Cocina:
Los guisantes son versátiles y pueden incorporarse fácilmente en una variedad de platos, desde ensaladas y guisos hasta platos principales y acompañamientos, añadiendo color, sabor y valor nutricional.
Contenido de fibra
Los guisantes también son altos en fibra, por lo que ayudan a regular los niveles de azúcar, ayudan a la digestión, y de la misma manera ayudan a perder algunos kilos de más.
La fibra proporciona la sensación de un estómago lleno durante un período de tiempo más largo lo que a su vez ayuda a regular el hambre y la ingesta excesiva de alimentos.
También da lugar a una mejor digestión y, posiblemente, algo de pérdida de peso. Tanto las variedades amarillas y verdes también contienen pocas calorías a pesar de la abundancia de nutrientes, ayuda a las personas que tienen sobrepeso.
La fibra también se dice que ayuda al corazón a ser más fuerte y esto aumenta aún más la reputación sana de los guisantes.
La proteína de guisante y la pérdida de peso
El aporte de proteína de guisante, ayuda de forma eficaz a la sensación de saciedad, con lo que se tiene hambre más tarde y es más fácil llevar el protocolo para perder peso, además disminuye la formación de gases y la hinchazón que se asocian a los suplementos proteicos de leche o de huevo.
Como apoyo para perder peso o para incrementar y mantener la masa muscular es conveniente tomar entre 20 40 gramos al día de esta proteína digestible y completa.
La ventaja de esta proteína concentrada y soluble de guisante está en que su índice glicémico es muy bajo, por lo que se evita el pico de hambre que sigue a algunas comidas ricas en hidratos de carbono, la proteína por otra parte ayuda a que se tarde más en tener hambre, es muy saciante.
Otras ventajas de los guisantes:
Solubilidad:
apta para mezclar con alimentos sólidos o líquidos.
sabor neutro aunque ligeramente salado;
se puede mezclar con todo tipo de alimentos, añadir a sopas, purés, batidos de fruta, cereales, etc.
Muy versátil
versatilidad hace que sea especialmente útil para deportistas y personas que sigan terapias para adelgazar y perder peso, estudiantes en épocas de mayor sobrecarga intelectual y dietas desequilibradas, o cualquier situación en la que el estrés exige más del cuerpo, ancianos y personas debilitadas por enfermedades crónicas, dietas inadecuadas desde el punto de vista proteico, sensibilidad a proteínas alergizantes.
Aunque los guisantes no son muy bien aceptados por los diabéticos, la proteína es apta para esos casos pues estamos tratando con proteína en una proporción muy elevada.
Son un complejo de nutrientes, con variadas vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido fólico y vitamina C), y minerales (fósforo y magnesio). Complementan los platos con su delicado sabor dulce dada su riqueza en azúcares simples, más abundante que en los guisantes secos.
En el momento en que la vaina se corta de la planta y ésta se va secando, los azúcares simples abundantes en el guisante fresco se van transformando en almidón, por lo que éstos van perdiendo su textura y su sabor.
Tanto los guisantes amarillos y verdes se pueden hacer en las sopas o las cremas, por ejemplo. La variedad amarilla se dice que tiene un sabor más suave pero a la vez, básicamente contienen los mismo nutrientes esenciales que pueden ayudar a hacer que el cuerpo se vuelva sano y fuerte.
Todos estos consejos son solo orientativos y los pacientes con problemas de nutricion deben consultar a un nutricionista o dietista titulado para recibir las indicaciones dietéticas más adecuadas en cada caso. No inicie ninguna dieta no convencional sin consultar previamente con un profesional de la salud.
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